面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

關于黏質糕粉坯調制技術關鍵，以下說法正確的是（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

常用于制餡的鮮果有（）。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經開酥工藝制成的層酥。

膠凍類點心脫模應注意（）。