（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

香麻煎軟餅要（）。

在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。