（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。

在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。

叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。

常用于制餡的鮮果有（）。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。