在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。

以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。

蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。

混酥類點心的特點是（）。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。