單項(xiàng)選擇題調(diào)制水蛋面坯要控制吃（），要多揉、揉透。
A.水量
B.蛋量
C.油量
D.糖量
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1.單項(xiàng)選擇題存放盤飾原料的溫度應(yīng)控制在（）之間。
A.0～1℃
B.0～3℃
C.1～5℃
D.6～10℃
2.單項(xiàng)選擇題生物膨松面坯的（）程度與餡心的軟硬程度是影響成形的主要因素。
A.軟硬
B.溫度
C.色澤
D.發(fā)酵大小
3.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)盤飾原料的保管表述正確的選項(xiàng)是（）
A.存放地點(diǎn)要濕潤(rùn)
B.原料存放切忌高溫
C.存放的原料必須密封
D.控制在15～20℃之間
4.單項(xiàng)選擇題以下屬于特定人群膳食指南人群的是（）
A.嬰兒
B.婦女
C.盲人
D.聾啞人
5.單項(xiàng)選擇題選項(xiàng)中屬于特定人群膳食指南人群的是（）
A.盲人
B.老年人
C.高血壓者
D.糖尿病人
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香麻煎軟餅要（）。
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佛手酥的要點(diǎn)是（）。
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以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
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根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
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廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
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以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
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在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
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對(duì)叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題