單項(xiàng)選擇題制作三鮮餡的核心原料是()

A.蝦仁
B.海米
C.對蝦
D.海參


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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制水蛋面坯要掌握氣溫和()

A.油溫
B.水溫
C.室溫
D.蛋液溫度

3.單項(xiàng)選擇題()是用50~60℃的水與面粉調(diào)制的面坯。

A.冷水面坯
B.溫水面坯
C.熱水面坯
D.沸水面坯

4.單項(xiàng)選擇題廚房()包括廚房人員的素養(yǎng)、技術(shù)、設(shè)備條件和經(jīng)營管理水平。

A.特點(diǎn)
B.要求
C.傳統(tǒng)
D.素質(zhì)