單項選擇題肉三鮮餡是以海參、蝦仁、（）為原料經(jīng)加工制成的餡。
A.鴨肉
B.豬肉
C.鵝肉
D.雞肉
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1.單項選擇題采購的肉類原料應鮮度合格，整片肉應蓋有獸醫(yī)衛(wèi)生（）合格印章。
A.發(fā)票
B.憑據(jù)
C.檢疫
D.許可證
2.單項選擇題電烤箱的使用主要是通過定溫、（）、定時等鍵來控制，溫度最高可達300℃。
A.控溫
B.減溫
C.加溫
D.恒溫
3.單項選擇題廚師長負責主持廚房的組織領導和業(yè)務管理工作，處理廚房發(fā)生的問題并（）向主管領導匯報。
A.平時
B.隨時
C.適時
D.及時
4.單項選擇題使用電烤箱烤制制品時，（）燈亮起后，再設定底、面火溫度。
A.紅色
B.藍色
C.綠色
D.黃色
5.單項選擇題用板油制作桂花白糖餡，應將板油制成（）
A.小丁
B.大丁
C.中丁
D.泥狀
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蒸制雙皮奶應注意（）。
題型：多項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題
具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
題型：多項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
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對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
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以下關于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
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以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項選擇題
佛手酥的要點是（）。
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混酥類點心的特點是（）。
題型：單項選擇題