多項選擇題干料正式漲發(fā)的方法主要有（）。
A.堿溶液浸發(fā)
B.煮、燜
C.蒸、泡
D.油炸
E.（鹽）炒
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1.多項選擇題全蛋糊由整只雞蛋、面粉、和（）原料調(diào)制而成。
A.淀粉
B.蘇打粉
C.泡打粉
D.水
2.多項選擇題下列原料中適合油發(fā)的（）。
A.魷魚干
B.蹄筋
C.干肉皮
D.魚肚
E.墨魚干
3.多項選擇題根據(jù)使原料漲大的原理，可分為（）兩大類。
A.鹽發(fā)
B.油發(fā)
C.熱膨脹漲發(fā)
D.水滲透漲發(fā)
4.多項選擇題辣味分（）三種，通常把干辣椒產(chǎn)生的香辣稱為干辣。
A.辛辣
B.燥辣
C.熱辣（火辣）
D.香辣
5.多項選擇題下列屬于平刀法的有（）。
A.平刀直片
B.平刀推片
C.平刀拉片
D.平刀抖片
E.平刀滾料片
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
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食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
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食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
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