單項選擇題各種熱能源經(jīng)過變化轉(zhuǎn)變成熱能的程度稱為()。
A.火候
B.火力
C.燃料
D.爐灶
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1.單項選擇題先在原料表面淋入水淀粉或湯汁,然后用手勺背部輕輕拍按原料,可使水淀粉向原料四周擴散受熱均勻,并使成熟的芡汁均勻分布的方法是()。
A.拌法
B.推法
C.攪法
D.拍法
2.單項選擇題正確把握菜肴的火力和時間,使原料的()恰到好處,就可免除夾生或過火。
A.火候
B.大小
C.成熟
D.味道
3.單項選擇題滑油的油溫一般控制在()。
A.60-90℃
B.90-130℃
C.130-150℃
D.150-200℃
4.單項選擇題綜合性調(diào)味又稱()調(diào)味。
A.加熱前
B.加熱中
C.加熱后
D.重復(fù)
5.單項選擇題味覺感受的最適宜溫度是(),其中以()左右時味覺感受最為敏感。()
A.30-50℃、30℃
B.10-40℃、30℃
C.30-50℃、50℃
D.150-40℃、50℃
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