原料本身之色的搭配是指利用烹飪原料的自然色彩進行科學搭配美化菜肴。

頭湯是指在宴席上熱菜之前，上桌供食客享用的第一道湯菜，故而稱頭湯。

普通宴席中的果盤，多以各種小型果單盤或幾種大型果經簡單改刀，拼裝在一個餐盤中。

冷菜拼盤也稱藝術冷盤、（）等，從它的名稱中可以看出此項技術也屬于意識表現(xiàn)性強的一項技藝，具有強烈的藝術展示性。

烹飪藝術造型中常見的形式類法則有整齊漸次、對稱均衡、對比調和、節(jié)奏韻律和（）

冷菜在我國產生的比較早，據(jù)史料記載早在先秦中期就已經產生了。

意念練習法就是在沒有原材料或對某種原材料非常熟悉時，在大腦中進行某種原料的造型練習的一種方法。

菜肴塑形之美，是指用烹飪原料塑出人們喜聞樂見的動植物形象，以取悅食客滿足食客的求美之心。

烹飪原料的整形之美突出表現(xiàn)了烹飪原料自然線條之美，給人以樸實無華、完美新穎、實惠淳樸質感。

美學是研究美和藝術美的科學，其中包括了美的本質是什么、美的特征、美同真善的關系，美感與快感的關系，藝術美的創(chuàng)造等。