菜肴塑形之美，是指用烹飪原料塑出人們喜聞樂見的動植物形象，以取悅食客滿足食客的求美之心。

意念練習法就是在沒有原材料或?qū)δ撤N原材料非常熟悉時，在大腦中進行某種原料的造型練習的一種方法。

（）在我國烹飪工藝中占有重要的一席之地，是我國烹飪藝術(shù)百花園中的奇葩。

頭湯是指在宴席上熱菜之前，上桌供食客享用的第一道湯菜，故而稱頭湯。

宴席尾聲，顧名思義是指在宴席即將結(jié)束時上桌供人們享用的一組美食。

面食由于具有一定的可塑性，可以制作成多種多樣的造型來滿足宴席要求。

現(xiàn)代人對烹飪提出了綠色、健康、營養(yǎng)、經(jīng)濟美觀等的要求，這不但是家庭烹飪工業(yè)烹飪快餐的所追求的，更是我國廚師職業(yè)化發(fā)展的要求。

活魚烹制，是指把一尾活魚從鮮活到烹飪成色、味、（）俱佳的菜肴。

特色面食技藝有拋餅、一根面、抻面、（）

筵席冷盤的設(shè)計要有一定的季節(jié)性，一般夏季適宜制作一些（）冷菜。