冷菜拼盤也稱藝術(shù)冷盤、（）等，從它的名稱中可以看出此項技術(shù)也屬于意識表現(xiàn)性強的一項技藝，具有強烈的藝術(shù)展示性。

冷菜制作的工作臺一般選用（）材料制作而成。

形神練習(xí)法就是練習(xí)造型形象，使作品的形態(tài)具有靈魂，讓作品活化成為活的藝術(shù)的一種練習(xí)方法。

刀功成形之美體現(xiàn)在烹飪原料經(jīng)刀工處理后，成型成類菜肴的一類菜肴中。

冷菜制作工藝流程，包括一般冷菜的制作工藝和花色藝術(shù)冷盤的制作工藝等。

活魚烹制，是指把一尾活魚從鮮活到烹飪成色、味、（）俱佳的菜肴。

筵席冷盤的設(shè)計要有一定的季節(jié)性，一般夏季適宜制作一些（）冷菜。

現(xiàn)代人對烹飪提出了綠色、健康、營養(yǎng)、經(jīng)濟美觀等的要求，這不但是家庭烹飪工業(yè)烹飪快餐的所追求的，更是我國廚師職業(yè)化發(fā)展的要求。

特色面食技藝有拋餅、一根面、抻面、（）

宴席中的果盤命名極為講究，多利用寓意命名方法來命名。