單項選擇題下列不是菜肴與器皿花紋配合應注意的問題是（）。

A.色性對比
B.色調(diào)對比
C.紋向?qū)Ρ?br /> D.色相對比


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1.單項選擇題花生炸好后堆放起來，其內(nèi)部的溫度（）。

A.會逐步升高
B.會緩慢升高
C.會迅速降低
D.會緩慢降低

2.單項選擇題下列關于熱菜造型藝術的表現(xiàn)形式說法，錯誤的是（）。

A.抽象造型主要根據(jù)菜肴原料的形狀特點，表現(xiàn)為丁、絲、片、塊等具體形狀的原坯，再加入其它原料，配合不同的加熱方法，成熟后分按點、線、體特征進行裝盤造型。
B.形象造型就是讓菜肴造型處在藝術形象與真實對象之間。
C.圖案的造型特點是多樣統(tǒng)一，對稱均衡。
D.裝飾造型是熱菜造型藝術中運用較多的方法之一。

4.單項選擇題羔燒法主要以（）為傳熱介質(zhì)。

A.食用油
B.水
C.糖水
D.濃糖漿

5.單項選擇題凍法以含有豐富膠質(zhì)的湯液作為菜品的成形物，以下關于這些湯液的制法錯誤的是（），也可以用瓊脂等其他富含膠質(zhì)的物質(zhì)熬制而成。

A.可以由主料、輔料直接熬制而成
B.可以用瓊脂溶化制成
C.可以用馬鈴薯熬制而成
D.可以用豬皮熬制而成