單項(xiàng)選擇題制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

A.受熱均勻
B.加熱速度快
C.容易清洗
D.價(jià)格便宜


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1.單項(xiàng)選擇題制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）

A.冷水下鍋
B.熱水下鍋
C.先煎后煮
D.加入淀粉

2.單項(xiàng)選擇題在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。

A.香料
B.骨頭
C.干貨
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）

A.快速焯水
B.長(zhǎng)時(shí)間煮制
C.加醋
D.加堿

4.單項(xiàng)選擇題制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）

A.食材種類
B.火力大小
C.湯的種類
D.以上都是

5.單項(xiàng)選擇題制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。

A.蛋清
B.蛋黃
C.全蛋
D.面粉