熟餡心要用（）來增加黏度。

熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

綠豆餅制品的酥層要求應是（）。

雞粒餡是（）。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。

搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。

下屬于蛋面類面團的是（）。