單項選擇題下面不屬于菜點選擇組合要素的是（）
A、體現(xiàn)餐飲特色
B、分析營養(yǎng)搭配
C、兼顧技術(shù)力量
D、進行市場調(diào)研
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1.單項選擇題有歷史性，有地方性，有文化性，有出處，有典故和內(nèi)涵的菜肴屬于（）
A、時行菜
B、創(chuàng)新菜
C、看家菜
D、傳統(tǒng)菜
2.單項選擇題領(lǐng)導(dǎo)以身作則激勵員工創(chuàng)造業(yè)績屬于廚房員工激勵方法中的（）
A、榮譽的激勵
B、感情投資激勵
C、榜樣的激勵
D、環(huán)境氣氛激勵
3.單項選擇題廚師長或負責(zé)評估的其他管理人員把員工在工作中的好的不好的事情像日記一樣記錄下來，是廚房員工評估方法中的（）
A、比較法
B、要事記錄法
C、硬性選擇法
D、正指標(biāo)法
4.單項選擇題以日為單位對廚房員工進行工作表現(xiàn)、工作質(zhì)量的考察和記錄，屬于如下（）
A、廚房員工日考核
B、廚房月考核
C、廚房員工（半年）評估
D、廚房管理人員的考核
5.單項選擇題廚房培訓(xùn)員工時候培訓(xùn)員首先要做到（）
A、尊敬
B、熱情
C、耐心
D、教的愿望
最新試題
廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
題型：判斷題
食物受細菌污染，細菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
題型：判斷題
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
題型：判斷題
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時收藏，并盡早用完。
題型：判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。
題型：判斷題
對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。
題型：判斷題
菜肴的生產(chǎn)工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調(diào)→成菜裝盤。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的意義。
題型：問答題
管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎(chǔ)。
題型：判斷題