A、消費導向和出菜節(jié)奏
B、廚房生產(chǎn)的手工性
C、廚房內(nèi)設(shè)備先進程度
D、廚房布局
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A、出菜速度
B、客情
C、消費導向
D、原料供應情況
A、客情對于廚房生產(chǎn)及餐廳服務銷售來說是一個容易確定和把握的變量
B、客情明確，廚房根據(jù)顧客的就餐類型就不難做出適當準備，從事有計劃的生產(chǎn)
C、廚房掌握的客情，不是不及時，就是不準確
D、廚房生產(chǎn)的需求生要取訣于客情
A、人隨物流
B、每個餐廳對應的廚房都有完備的加工、烹調(diào)、冷菜和點心以及洗滌、倉儲等系列設(shè)施
C、廚房的訂貨、領(lǐng)料、人員配備自成體系，封閉完整
D、設(shè)置合理的廚房組織機構(gòu)，規(guī)范操作程序
A、判斷確定關(guān)鍵控制點
B、建立記錄檔案
C、建立控制界限
D、危害分析
A、推廣價值
B、經(jīng)濟價值
C、社會價值
D、新意認定
最新試題
質(zhì)量指標包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎(chǔ)。
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
簡述廚房安全管理的原則。
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
運用感情管理，配合經(jīng)濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務。
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。
無論菜肴的外觀，還是風味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。