名詞解釋直線型布局
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1.名詞解釋廚房工作流程
2.單項選擇題熱食明檔、餐廳操作臺由于在餐廳的位置和作用的特殊性，其設計要求很高，下列不屬于其設計要求的選項是（）
A、應有寬敞的空間和優(yōu)良的設備
B、設計要整齊美觀，進行無后臺化處理
C、與菜品相對集中，便于顧客取食
D、簡便安全，易于觀賞
3.單項選擇題餐廳和廚房聯(lián)系的橋梁是（）
A、服務人員
B、公關人員
C、劃單人員
D、銷售人員
4.單項選擇題前后臺、生產(chǎn)與銷售加強溝通，及時調(diào)整銷售；或最大限度地擴大銷售，減少積壓和浪費；或以合理的方式，建議客人少點行將斷檔的品種，切實減少客人的不滿和服務的被動。而最便于這些信息溝通的場所，莫過于所有出品都必經(jīng)之關口（）
A、值臺的服務人員
B、廚房打荷的
C、銷售部
D、備餐間
5.單項選擇題為了保證廚房生產(chǎn)順利進行，而必須配備、與廚房關系密切的主要指的是（）
A、廚房相關部門
B、加工廚房
C、冷菜加工廚房
D、明檔或餐廳烹飪操作臺
最新試題
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？
題型：問答題
冷菜的裝配都是在成品的基礎上進行的。首先，在布局、設備、用具方面應同生菜制作分開。
題型：判斷題
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
題型：判斷題
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題
廚房的加熱設備，使用最多的崗位當然是燒烤間。
題型：判斷題
食物受細菌污染，細菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
題型：判斷題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應用保鮮紙封閉，并要進行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應及時收藏，并盡早用完。
題型：判斷題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。
題型：判斷題
切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題