冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。

質量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質量的鑒賞評定？

秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。

營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。

廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。

裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應用保鮮紙封閉，并要進行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應及時收藏，并盡早用完。

西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質量有著重大決定作用的廚房。

馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應去除干凈，并用鹽水浸泡。

一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。

廚房的加熱設備，使用最多的崗位當然是燒烤間。