很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。

廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？

運用感情管理，配合經濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務。

簡述廚房安全管理的意義。

廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產秩序，保證出品質量是十分重要的。

廚房要從事正常有序的生產，必須具備生產原料能供給到位和產品及時出售的條件。

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。

廚房的通道是保障廚房正常生產和物流暢通的次要條件。

馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應去除干凈，并用鹽水浸泡。

西餐烹調廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質量有著重大決定作用的廚房。