單項(xiàng)選擇題下面不需要勾芡的菜肴是（）
A.燴烏魚蛋
B.油爆雙脆
C.清炒豌豆苗
D.糖醋魚
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1.單項(xiàng)選擇題（）是扒類菜肴所需的高難度技術(shù)。
A.火候
B.疊碼
C.切配
D.大翻鍋
2.單項(xiàng)選擇題干燒中段主料選用（）中段。
A.青魚
B.草魚
C.鯉魚
D.鱸魚
3.單項(xiàng)選擇題汆是將上漿或不上漿的原料投入沸水、沸湯，經(jīng)過中火或（）加熱成熟，調(diào)味成菜的烹調(diào)方法。
A.猛火長時(shí)間
B.猛火短時(shí)間
C.小火長時(shí)間
D.小火短時(shí)間
4.單項(xiàng)選擇題掛霜花生的特點(diǎn)是，潔白（），酥脆香甜。
A.高貴
B.如玉
C.如霜
D.光亮
5.單項(xiàng)選擇題燒是將經(jīng)過初步熟處理后的原料加入適量的湯汁和調(diào)料，先用大火燒開，再用中小火慢慢燒至入味，最后用（）收稠鹵汁的烹調(diào)方法。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
最新試題
白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長，食材越入味。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
蒸菜對(duì)原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題