單項(xiàng)選擇題肉類(lèi)原料中含有的（）能夠增加肉香味刺激胃液分泌。
A、膽固醇；
B、含氮浸出物；
C、糖原；
D、維生素
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1.單項(xiàng)選擇題醬制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜（）和使菜品顏色發(fā)紅。
A、咸鮮的味感
B、味厚的感覺(jué)
C、干香的質(zhì)感
D、軟嫩的質(zhì)感
2.單項(xiàng)選擇題谷類(lèi)原料是人體（）的重要來(lái)源。
A、蛋白質(zhì)；
B、脂肪；
C、碳水化合物；
D、維生素
3.單項(xiàng)選擇題冷菜正常的食用溫度（）味覺(jué)最敏感溫度。
A、高于；
B、等于；
C、低于；
D、不同于
4.單項(xiàng)選擇題下列牛肉中，品質(zhì)最佳的是（）。
A、牦牛肉
B、黃牛肉；
C、水牛肉；
D、奶牛肉
5.單項(xiàng)選擇題老年人腰、腿痛，可能與（）的缺乏有關(guān)。
A、蛋白質(zhì)；
B、鈣；
C、鐵；
D、鋅
最新試題
鮮活貝類(lèi)加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類(lèi)開(kāi)口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類(lèi)原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類(lèi)原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題