單項選擇題制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.水粉糊
D.發(fā)面糊
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
A.豬排
B.魚塊
C.薯條
D.藕夾
2.單項選擇題掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
A.溫度越低越好
B.溫度越高越好
C.常溫即可
D.根據(jù)原料特性而定
3.單項選擇題在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
A.糖
B.醬油
C.鹽
D.胡椒粉
4.單項選擇題在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
A.啤酒
B.牛奶
C.橙汁
D.可樂
5.單項選擇題制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
A.脆皮糊
B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.水粉糊
最新試題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題