單項選擇題對于海鮮類原料調味時，以下哪種調味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
A.花椒
B.鹽
C.糖
D.生抽
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1.單項選擇題制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
A.白醋
B.陳醋
C.檸檬汁
D.以上都可以
2.單項選擇題在原料調味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調味料是（）
A.糖
B.醋
C.料酒
D.醬油
3.單項選擇題以下哪種糊在油炸后會呈現出蓬松的效果（）
A.水粉糊
B.全蛋糊
C.發(fā)面糊
D.蛋泡糊
4.單項選擇題掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
A.低溫慢炸
B.高溫快炸
C.先低溫后高溫
D.先高溫后低溫
5.單項選擇題制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.水粉糊
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在掛糊上漿時，若糊或漿調制得過稠，會導致（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現金黃色，可在糊或漿中加入（）
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制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
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以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
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對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
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鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
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以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
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鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題