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判斷題鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。

1.判斷題鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

2.判斷題鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。

3.判斷題鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質。

4.判斷題在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。

5.判斷題對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。