單項(xiàng)選擇題使用冰箱保存冷菜時(shí)，（）必須嚴(yán)格分開，以防交叉污染。
A、無鹵汁菜品之間；
B、有鹵汁菜品之間；
C、成品與成品；
D、成品與半成品
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1.單項(xiàng)選擇題切配冷菜的刀、斬板、抹布等工具必須保持（）。
A、清潔；
B、齊全；
C、干燥
D、濕潤
2.單項(xiàng)選擇題為了增加冷菜的濃香度，許多冷菜在烹制時(shí)需加入（）。
A、桂皮；
B、香葉；
C、香料；
D、香精
3.單項(xiàng)選擇題冷菜香味的感知必須是在（）時(shí)才能產(chǎn)生。
A、咀嚼；
B、入口；
C、吞咽；
D、高溫
4.單項(xiàng)選擇題膳食中長期缺乏碘可引起（）。
A、甲狀腺腫大
B、缺鐵性貧血；
C、佝僂??；
D、克山病
5.單項(xiàng)選擇題熱制冷食菜肴在烹制方法上與熱菜烹調(diào)方法是（）。
A、相近似的；
B、完全一致的；
C、有關(guān)聯(lián)的；
D、兩個(gè)不同體系
最新試題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題