單項(xiàng)選擇題蔬菜可提供人體需要的（）。
A、蛋白質(zhì)；
B、脂肪；
C、維生素；
D、葡萄糖
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題老鹵具有醇濃馥郁的復(fù)合美味，是因其（）的緣故。
A、呈鮮物質(zhì)積累多；
B、加入的鮮味調(diào)料多
C、保存時間長；
D、含多種香料
2.單項(xiàng)選擇題湯鹵是決定鹵菜（）的關(guān)鍵性因素。
A、形、香、味
B、色、味、質(zhì)
C、色、香、味
D、色、香、形
3.單項(xiàng)選擇題鹵是指將原料放入事先調(diào)制好的鹵汁中進(jìn)行（）的方法。
A、浸泡入味；
B、加熱熟制；
C、旺火加熱；
D、斷生處理
4.單項(xiàng)選擇題熱制冷食菜肴的制作方法主要有鹵、（）、熱熗和白煮等。
A、醉；
B、腌；
C、醬；
D、拌
5.單項(xiàng)選擇題使用冰箱保存冷菜時，（）必須嚴(yán)格分開，以防交叉污染。
A、無鹵汁菜品之間；
B、有鹵汁菜品之間；
C、成品與成品；
D、成品與半成品
最新試題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題