單項選擇題鑒定原料品質的感官指標是（）。
A、純度
B、成熟度
C、水分
D、顏色
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1.單項選擇題既有保持原料中營養(yǎng)物質又能有效抑制微生物、細菌、活性酶的pH值是（）。
A、3～4
B、5～６
C、7～8
D、9～10
2.單項選擇題牛奶制品包裝上進過超高溫滅菌處理的英文標志是（）
A.UHR
B.UHM
C.UHT
D.UHA
3.單項選擇題冰凍原料的最佳自然解凍環(huán)境溫度是（）。
A、0～5℃
B、5～15℃
C、15～30℃
D、20～40℃
4.單項選擇題辣椒的原產(chǎn)地是（）。
A、亞洲
B、非洲
C、大洋洲
D、美洲
5.單項選擇題黃瓜的原產(chǎn)地是（）。
A.中國
B.印度
C.俄羅斯
D.阿根廷
最新試題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質。
題型：判斷題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
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鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
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在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
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以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
在原料調味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調味料是（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調味時，為了讓豆腐更好地吸收調味料的味道，應（）
題型：單項選擇題