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A.切配→選料→煮或蒸→熘汁¬→裝盤
B.原料加工→投入熱油中加熱→熘汁
C.選料→切配→上厚漿→劃油→熘汁
D.選料→切配→煮或蒸→熘汁¬→裝盤
A.切配→煮或蒸→選料→熘汁¬→裝盤
B.選料→煮或蒸→切配→熘汁¬→裝盤
C.切配→選料→煮或蒸→熘汁¬→裝盤
D.選料→切配→煮或蒸→熘汁¬→裝盤
A.腌制→選料→燒鐵板→烤制→淋油
B.選料→腌制→燒鐵板¬→烤制→淋油
C.燒鐵板→選料→腌制¬→淋油→烤制
D.淋油→燒鐵板→選料→腌制→烤制
A、選料→腌制→初加工→入爐烤制→裝盤
B、腌制→初加工→選料→入爐烤制→裝盤
C、初加工→選料→腌制→入爐烤制→裝盤
D、選料→初加工→腌制→入爐烤制→裝盤
A.打氣→掏膛、洗膛→掛鉤→燙皮、打糖→晾皮→灌水
B.掏膛、洗膛→打氣→掛鉤→燙皮、打糖→晾皮→灌水
C.打氣→掏膛、洗膛→掛鉤→燙皮、打糖→灌水→晾皮
D.打氣→掏膛、洗膛→燙皮、打糖→掛鉤→晾皮→灌水
最新試題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí),油溫應(yīng)該()
掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
在掛糊上漿時(shí),如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
在掛糊上漿時(shí),若糊或漿調(diào)制得過稠,會(huì)導(dǎo)致()
制作鍋包肉時(shí),豬肉掛糊采用()比較合適。
在加工鮮活的禽類時(shí),禽類的血液有利用價(jià)值,不應(yīng)全部舍棄。
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()
鮮活貝類加工時(shí),如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
對于海鮮類原料調(diào)味時(shí),以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
制作炸藕夾時(shí),藕夾掛糊通常使用()