單項選擇題面粉按加工精度、色澤、含麩量的高低，可分為普通粉、標(biāo)準(zhǔn)粉和（）。
A．富強(qiáng)粉
B．高筋粉
C．特制粉
D．精粉
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1.單項選擇題大米最主要的化學(xué)成分是（）。
A.水分
B.糖類
C.脂肪
D.纖維
2.單項選擇題中式面點常用原料主要有主坯原料、制餡原料、（）。
A．調(diào)味原料和色素香精
B．動物原料和植物原料
C．輔助原料以及添加劑
D．輔助原料和調(diào)味原料
3.單項選擇題“龍井蝦仁”采用的烹調(diào)方法是（）
A．炒
B．煎
C．炸
D．熘
4.單項選擇題“雙皮刀魚”采用的烹調(diào)方法是（）。
A．炸
B．熘
C．燒
D．蒸
5.單項選擇題動物性原料肌肉中的球狀蛋白質(zhì)，每克能結(jié)合的水大約在（）。
A．0.2～0.3g
B．1.5～1.6g
C．3.6～3.7g
D．6.4～6.5g
最新試題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題