單項(xiàng)選擇題面粉中的淀粉包括直鏈淀粉、支鏈淀粉和（）。
A．麥麩淀粉
B．可溶性糖
C．麥膠淀粉
D．多淀粉酶
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1.單項(xiàng)選擇題淀粉在一定溫度下吸水組成面坯，其主要顯示的是（）。
A．膠體性質(zhì)
B．黏稠性質(zhì)
C．褐變性質(zhì)
D．焦化性質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題豆類制餡常用品種有紅小豆、綠豆和（）。
A．扁豆
B．豌豆
C．大豆
D．蕓豆
3.單項(xiàng)選擇題食品色彩的研究和運(yùn)用，最終目的是（）。
A．烘托主題
B．愉悅視覺
C．服務(wù)食用
D．渲染氣氛
4.單項(xiàng)選擇題不屬于中式面點(diǎn)造型中捏塑范疇的是（）。
A．包法
B．切法
C．卷法
D．搓法
5.單項(xiàng)選擇題下列屬于對比色的是（）。
A．白色與黑色
B．紅色與黃色
C．藍(lán)色與綠色
D．黃色與橙色
最新試題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題