單項選擇題清炸仔雞的調(diào)味階段為（）
A.加熱前調(diào)味
B.加熱中調(diào)味
C.加熱后調(diào)味
D.綜合調(diào)味
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1.單項選擇題杭州名菜“西湖醋魚”的調(diào)味方法為（）
A.腌漬
B.分散
C.裹澆
D.熱滲
2.單項選擇題下列屬于物理感覺方法的是（）
A.鮮
B.香
C.色
D.甜
3.單項選擇題要求湯汁濃白的菜肴，不能過早加入食鹽，這是原料蛋白質的（）作用。
A.分散
B.凝固
C.水解
D.氧化
4.單項選擇題下列選項中不屬于以水為傳熱介質作用的是（）
A.能溶解原料內(nèi)部的物質
B.增加滲透能力
C.改變原料質地
D.使原料入味熟爛
5.單項選擇題根據(jù)火焰的高低，火光的顏色，熱輻射及熱氣強弱等，火力可分為（）
A.猛火、中火、慢火、微火
B.猛火、中火、武火、慢火
C.旺火、武火，中火、微火
D.旺火，中火、微火、小火
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白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
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拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
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空間構成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
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粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風味，同時也能防止食材氧化變質。
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拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
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易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。
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造型形象分類法是根據(jù)構成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
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食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
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原料性質分類法是根據(jù)原料的化學性質進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
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空間構成分類法是根據(jù)構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。
題型：判斷題