多項選擇題華南地區(qū)的特色菜點有（）
A.扒燒整豬頭
B.文昌白斬雞
C.清蒸武昌魚
D.大良炒鮮奶
E.鼎湖上素
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1.單項選擇題科學(xué)合理是指宴會菜單設(shè)計時，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
A.合理性
B.普遍性
C.傳承性
D.可變性
2.單項選擇題宴會菜單設(shè)計中的二級目標(biāo)反映出的問題是（）。
A.菜品構(gòu)成模式
B.食品原料成本
C.菜肴原料品種
D.菜肴烹調(diào)方法
3.單項選擇題中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
A.魯菜
B.川菜
C.蘇菜
D.粵菜
4.單項選擇題為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息，宴會預(yù)訂人員必須做到迅速準確地回答顧客有關(guān)宴會方面的（）。
A.菜品知識
B.消費規(guī)定
C.服務(wù)范圍
D.問詢
5.單項選擇題保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
A.提高菜點產(chǎn)品價格
B.補充新鮮時令菜品
C.降低食品原料成本
D.刪除傳統(tǒng)菜品
最新試題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
紅、黃、藍是三原色，配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對比的。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點有（）
題型：多項選擇題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍混合成綠色（黃+藍=綠）。
題型：判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息，宴會預(yù)訂人員必須做到迅速準確地回答顧客有關(guān)宴會方面的（）。
題型：單項選擇題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計中的二級目標(biāo)反映出的問題是（）。
題型：單項選擇題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題