下屬于蛋面類面團的是（）。

雞粒餡是（）。

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。

咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。

制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）

熟餡心要用（）來增加黏度。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。