熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。