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名詞解釋fermentation（發(fā)酵）

利用生物細(xì)胞（含動(dòng)植物、微生物），在合適條件下經(jīng)特定的代謝途徑轉(zhuǎn)變成所需產(chǎn)物菌體的過程。

1.判斷題釀造水微生物包括：動(dòng)力凈化水、發(fā)酵洗罐水、清酒清罐水、脫氧水。

2.判斷題制水、過濾、背壓等用氣點(diǎn)CO₂純度≥99.995%。

3.判斷題酵母與接觸氧時(shí)間不必納入啤酒一致性指數(shù)計(jì)算。

4.多項(xiàng)選擇題麥汁進(jìn)罐時(shí)，當(dāng)麥汁浸泡到相應(yīng)的溫度變送器時(shí)發(fā)現(xiàn)溫度超標(biāo)，應(yīng)（）。

A.檢查冷媒閥門是否故障
B.進(jìn)罐時(shí)，罐內(nèi)溫度是否超標(biāo)
C.手動(dòng)測量麥汁溫度是否超標(biāo)
D.與糖化及時(shí)溝通，進(jìn)行調(diào)整

5.判斷題單鍋麥汁進(jìn)罐溫度偏差：綠區(qū)為工藝值±0.5℃、黃區(qū)為超工藝值±1℃、紅區(qū)為超工藝值＞1℃。

6.判斷題發(fā)酵液微生物出現(xiàn)超標(biāo)，過濾階段考慮交叉污染，必須安排在過濾周期的最后階段即過濾洗機(jī)前過濾。

7.判斷題貯酒KPI 指數(shù)包括后酵液微生物。

8.多項(xiàng)選擇題酵母添加時(shí)，添加體積和酵母計(jì)數(shù)儀偏差較大時(shí)，應(yīng)（）。

A.檢查酵母是否偏稀薄
B.進(jìn)行酵母計(jì)數(shù)儀和體積流量計(jì)零點(diǎn)校正
C.及時(shí)向班長匯報(bào)，以便及時(shí)調(diào)整
D.什么都不用做

9.判斷題主酵溫度上中下溫度偏差綠區(qū)范圍是±0.5℃。

10.判斷題酵母與氧接觸時(shí)間的關(guān)鍵控制點(diǎn)包括酵母添加時(shí)間和麥汁滿罐時(shí)間。