單項選擇題烹調(diào)中最常用的傳熱介質(zhì)是（）。
A.水
B.油
C.汽
D.鹽
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1.單項選擇題臨灶操作時兩腳分開站立，兩腳尖與肩同寬，為（）厘米。
A.10-20
B.30-40
C.40-50
D.50-60
2.單項選擇題烹調(diào)中撈取原料或過濾的工具，用熟鐵或不銹鋼制成的工具是（）。
A.炒鍋
B.炒勺
C.漏勺
D.網(wǎng)篩
3.單項選擇題油表面穩(wěn)定、無煙、無響聲，原料周圍出現(xiàn)少量氣泡的油溫度是（）度。
A.30-90
B.90-120
C.150-180
D.210-240
4.單項選擇題冬筍的焯水，一般用（）焯水。
A.冷水鍋
B.溫水鍋
C.沸水鍋
D.都可以
5.單項選擇題回鍋肉的選料以豬腿中的（）為最佳，屬于（）菜系。（）
A.坐臀肉；四川
B.臀尖肉；廣東
C.外檔肉；浙江
D.坐臀肉；山東
最新試題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型：判斷題
空間構成分類法是根據(jù)構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型：判斷題
食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題