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填空題（）：低于20℃下，啤酒中的β-球蛋白可與多酚以氫鍵結合，以0.1～1μm顆粒析出（肉眼不可見），造成啤酒失光，溫度升高則恢復正常。

1.填空題（）：過濾后的澄清啤酒經巴氏滅菌后出現絮狀大塊或小顆粒懸浮物質（肉眼可見）。

2.填空題含硫化合物影響啤酒（）。

3.填空題連二酮類雙乙酰是啤酒口味（）的限制性指標。淡啤中含量超過0.15mg/L，則有不愉快的刺激味。

4.填空題酸類是啤酒的主要呈味物質，是啤酒口感活潑，爽口。缺乏酸類，啤酒（）。

5.填空題醛類對啤酒風味影響較大的是乙醛和糠醛。乙醛（）有不成熟口感，有腐敗性氣味和類似麥皮的不愉快苦味。