傳統(tǒng)工藝的蒸餾過程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨交公司，將會影響傳統(tǒng)酒質。

原料中常見雜質主要有（）

拌糟前，潤糧時間要求不得少于1h，糯高粱單獨潤糧水溫不得低于60℃。

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內發(fā)酵不正常。

高粱在配料操作中還起（）作用。

在釀酒生產中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。

飲料酒按生產工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。

簡述打量水的作用。

簡述糟醅酸度過大的危害。