拌糟前，潤糧時間要求不得少于1h，糯高粱單獨潤糧水溫不得低于60℃。

酒瓶上不應有的缺陷是（）

大曲發(fā)酵完成后，曲塊內心留有不能揮發(fā)水分的嚴重現(xiàn)象稱為窩水。

只要糧食酒蒸餾過程中回升了酒精，生產的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產過程中，不能夠將ZHJ、XXJ與LSJ混等交驗。

酒曲中的微生物種類有哪些？

高粱在配料操作中還起（）作用。

飲料酒按生產工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。

回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產品質量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。

濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點是什么？

簡述大曲制作的工藝流程。