酒曲中的微生物種類有哪些？

原料中常見雜質(zhì)主要有（）

以下關(guān)于起面糟工藝要求說法正確的是（）

簡述打量水的作用。

簡述大曲制作的工藝流程。

黃水不宜滴盡，其中的一個(gè)原因是發(fā)酵需要一定水分。

大曲制造的工序包括哪些？

傳統(tǒng)工藝的蒸餾過程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨(dú)交公司，將會(huì)影響傳統(tǒng)酒質(zhì)。

在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。

濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。