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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】腐乳生產(chǎn)過(guò)程中，一般會(huì)污染什么雜菌？防止雜菌污染的措施有哪些？
答案：
易染菌種：沙雷氏菌和嗜溫性芽胞桿菌；
防治措施：（1）保持發(fā)酵室和木格的衛(wèi)生：有效的殺菌方法是甲醛熏蒸法和硫磺...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】白酒若按照香型不同可分為幾類(lèi)？各自的主要香味成分是什么？各舉一代表產(chǎn)品。
答案：
按香型不同分為濃香型白酒，醬香型白酒，清香型白酒，米香型白酒。
濃香型白酒主要香味成分是己酸乙酯和適量的丁酸乙...
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