單項(xiàng)選擇題大多數(shù)腐敗菌適宜在水分活度（）以下生長(zhǎng)。
A、0.6
B、0.8
C、0.9
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1.單項(xiàng)選擇題混濁果蔬汁脫色目的不包括以下哪個(gè)（）。
A、防止或減輕營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)氧化損失
B、防止裝瓶后圓體物上浮
C、減少簡(jiǎn)述外壁氧化
2.單項(xiàng)選擇題下列工藝常見果蔬榨汁方式不包括（）。
A、去皮壓榨
B、打漿
C、浸提壓榨
3.單項(xiàng)選擇題下列處理能提高果蔬出汁率的是（）。
A、清洗
B、分級(jí)
C、酶
4.單項(xiàng)選擇題柿餅制作過程中要進(jìn)行很多的工藝，一般（）。
A、去皮在干制之前進(jìn)行；
B、上霜在捏餅之前進(jìn)行；
C、涼曬在上霜之后進(jìn)行。
5.單項(xiàng)選擇題常用的鮮切果蔬保鮮技術(shù)不包括（）。
A、MAP貯藏技術(shù)
B、基因工程
C、低溫
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壓力較低時(shí)，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
題型：判斷題
速凍蓮藕需要護(hù)色，下列（）最適合可以作為護(hù)色液。
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目前蘋果利用途徑主要為（）。
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在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會(huì)成什么顏色？（）
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食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
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果蔬原料分級(jí)的時(shí)候?yàn)榱税踩鹨姎埓喂荒苡糜诋a(chǎn)品加工。
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下列哪個(gè)不能用來進(jìn)行混濁果汁均質(zhì)？（）
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非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
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下列最適合用熱力去皮的有（）。
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下列常用的進(jìn)行超微粉碎的方法有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題