非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。

壓力較低時，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。

濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。

提取色素不適合的方法是（）。

罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時候注意。

下列適合速凍的原料是（）。

果蔬原料分級的時候為了安全起見殘次果不能用于產(chǎn)品加工。

下列常用于柑橘綜合利用方法的有（）。

食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。

磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)和口感。