花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）

在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會(huì)成什么顏色？（）

罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時(shí)候注意。

下列適合速凍的原料是（）。

食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。

下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。

下列哪個(gè)不能用來(lái)進(jìn)行混濁果汁均質(zhì)？（）

目前蘋(píng)果利用途徑主要為（）。

下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。

下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。