單項(xiàng)選擇題下列糖類品種耐熱性能最強(qiáng)的是（）

A.蜂糖
B.蔗糖
C.麥芽糖
D.果糖


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1.單項(xiàng)選擇題能夠發(fā)生酶促褐變的選項(xiàng)是（）

A.對(duì)蝦
B.蔗糖
C.土豆
D.圓白菜

2.單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容屬于食用油脂水解之后生成的物質(zhì)是（）

A.鳥苷酸
B.甘油
C.核苷酸
D.醚類化合物

3.單項(xiàng)選擇題細(xì)絲的粗細(xì)要求是（）。

A.0.1Cm
B.0.2Cm
C.0.3Cm
D.0.4Cm

4.單項(xiàng)選擇題在加熱過程中能夠形成蛋白質(zhì)膠體吸附作用的是（）

A.凝結(jié)成塊的動(dòng)物血液
B.雜香草和生姜
C.茸泥狀的雞肉茸
D.畜禽筋膜韌帶

5.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)符合羰氨反應(yīng)的是（）

A.水煮加熱過程中產(chǎn)生的理化現(xiàn)象
B.蒸制加熱過程中產(chǎn)生的理化現(xiàn)象
C.蛋白質(zhì)與氨基酸之間發(fā)生的反應(yīng)
D.碳水化合物與蛋白質(zhì)之間發(fā)生的反應(yīng)