單項(xiàng)選擇題粵菜特有的烹調(diào)法是（）等幾種。
A.炒、油泡、燜、燴
B.燉、煀、燴、烤
C.煀、焗、浸、焯
D.焗、油泡、燉、汆、扒
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1.單項(xiàng)選擇題“北方菜點(diǎn)、西洋飲食方式相繼進(jìn)入，大大豐富了餐飲市場(chǎng)”是粵菜發(fā)展到（）呈現(xiàn)的新特點(diǎn)。
A.成長(zhǎng)期
B.成熟期
C.興旺期
D.繁榮期
2.單項(xiàng)選擇題在調(diào)制中需要使用南姜的是（）。
A.精鹵水
B.一般鹵水
C.白鹵水
D.潮州鹵水
3.單項(xiàng)選擇題食物徹底燃燒時(shí)所測(cè)定的能值是（）。
A.食品能值
B.食物能值
C.食物能量
D.食物能源
4.單項(xiàng)選擇題以下刀法屬于特殊刀法的是（）。
A.雕法
B.抖刀法
C.反斜刀法
D.剁法
5.單項(xiàng)選擇題按菜肴香味的濃烈程度分，香味可劃分為（）。
A.濃香、芳香和清香三類(lèi)
B.純香、混合香和鹵香三類(lèi)
C.濃香、鍋香和清香三類(lèi)
D.熱香和冷香兩類(lèi)
最新試題
豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題