單項(xiàng)選擇題按菜肴香味的濃烈程度分，香味可劃分為（）。
A.濃香、芳香和清香三類(lèi)
B.純香、混合香和鹵香三類(lèi)
C.濃香、鍋香和清香三類(lèi)
D.熱香和冷香兩類(lèi)
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1.單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)刀法是指運(yùn)刀時(shí)刀身與砧板平面所夾角度基本一致的運(yùn)刀方法，分為直刀法、平刀法、（）等幾種。
A.斜刀法和企刀法
B.斜刀法
C.混合刀法和斜刀法
D.斜刀法和彎刀法
2.單項(xiàng)選擇題漲發(fā)魚(yú)翅采用浸焗煲方法，其中焗是為了（）。
A.軟身
B.去異味
C.保持完整
D.打沙
3.單項(xiàng)選擇題菜式“炒桂花魚(yú)肚”用炸發(fā)花肚200克，雞蛋液80克，調(diào)味料2.00元。干花勝每千克1200元，雞蛋每千克15元，若銷(xiāo)售毛利率為52%，該菜品理論售價(jià)（取整數(shù)）是（）元。
A.119
B.122
C.132
D.135
4.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)蛤士蟆油的描述不正確的是（）。
A.為雌性中國(guó)林蛙或黑龍江林蛙的卵巢與輸卵管外所附的脂肪的干制品
B.呈規(guī)則的塊狀
C.表面黃白色，呈脂肪光澤
D.具有較好的滋補(bǔ)作用，口感滑潤(rùn)
5.單項(xiàng)選擇題菜式“果汁豬扒”的主料應(yīng)選用豬的（）部位。
A.五花肉
B.鬃頭肉
C.瘦肉
D.后腿肉
最新試題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題