A.五花肉
B.鬃頭肉
C.瘦肉
D.后腿肉
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A.對(duì)稱與平衡是構(gòu)成烹飪圖案形式美的一個(gè)基本法則
B.平衡形式宜于表現(xiàn)靜態(tài),對(duì)稱就要以瞬間靜止表現(xiàn)運(yùn)動(dòng)著的形象
C.對(duì)稱的造型圖案飽滿,端莊統(tǒng)一,條理性,裝飾性強(qiáng),但如果處理不當(dāng)或多用顯得呆板,單調(diào),缺少活力
D.平衡的造型活潑自由,富有生命感,使人振奮,但處理不當(dāng)又容易雜亂
A.扣法
B.燉法
C.扣蒸法
D.排蒸法
A.高油溫投料
B.低油溫投料
C.用使原料著色的最適當(dāng)油溫炸至均勻著色
D.用使原料成熟的最適當(dāng)油溫炸至皮脆
A.烹調(diào)技法是側(cè)重于工藝程序和具體方法,而烹調(diào)法則是指烹制方法的工藝類型
B.烹調(diào)技法以工藝特點(diǎn)為基礎(chǔ)分類,而烹調(diào)法以傳熱介質(zhì)為基礎(chǔ)分類
C.烹調(diào)技法研究的重點(diǎn)是它的工藝特點(diǎn),而烹調(diào)法研究的重點(diǎn)是它的技術(shù)要領(lǐng)
D.烹調(diào)技法是指烹制工藝的一般方法,而烹調(diào)法則是烹制工藝的個(gè)別方法
A.季節(jié)性強(qiáng)
B.潛伏期長(zhǎng)、病死率高
C.發(fā)病與吃進(jìn)食物有關(guān)
D.無傳染性
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魚茸在制作過程中,為了使其更加緊實(shí),可以()
在制湯時(shí),加入()可以使湯的味道更濃郁。
制凍時(shí),為了使凍品更加美觀,可以在凍品中加入()
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制作蝦凍時(shí),蝦肉的處理方法是()
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