單項(xiàng)選擇題菜式“炒桂花魚肚”用炸發(fā)花肚200克，雞蛋液80克，調(diào)味料2.00元。干花勝每千克1200元，雞蛋每千克15元，若銷售毛利率為52%，該菜品理論售價(jià)（取整數(shù)）是（）元。

A.119
B.122
C.132
D.135


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1.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)蛤士蟆油的描述不正確的是（）。

A.為雌性中國林蛙或黑龍江林蛙的卵巢與輸卵管外所附的脂肪的干制品
B.呈規(guī)則的塊狀
C.表面黃白色，呈脂肪光澤
D.具有較好的滋補(bǔ)作用，口感滑潤(rùn)

2.單項(xiàng)選擇題菜式“果汁豬扒”的主料應(yīng)選用豬的（）部位。

A.五花肉
B.鬃頭肉
C.瘦肉
D.后腿肉

3.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于對(duì)稱與平衡的說法，不正確的是（）。

A.對(duì)稱與平衡是構(gòu)成烹飪圖案形式美的一個(gè)基本法則
B.平衡形式宜于表現(xiàn)靜態(tài)，對(duì)稱就要以瞬間靜止表現(xiàn)運(yùn)動(dòng)著的形象
C.對(duì)稱的造型圖案飽滿，端莊統(tǒng)一，條理性，裝飾性強(qiáng)，但如果處理不當(dāng)或多用顯得呆板，單調(diào)，缺少活力
D.平衡的造型活潑自由，富有生命感，使人振奮，但處理不當(dāng)又容易雜亂

4.單項(xiàng)選擇題烹制粵菜名菜荔浦扣肉的烹調(diào)法是（）。

A.扣法
B.燉法
C.扣蒸法
D.排蒸法

5.單項(xiàng)選擇題烹制炸的菜式如采是要將熟料炸至皮脆色紅而成菜的，以下油溫控制方法準(zhǔn)確的是（）。

A.高油溫投料
B.低油溫投料
C.用使原料著色的最適當(dāng)油溫炸至均勻著色
D.用使原料成熟的最適當(dāng)油溫炸至皮脆